GARBANZOS CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Una solución para esos garbanzos que sobran del cocido es ponerlos con cebolla pochada, aquí hago algunas modificaciones para que salga más rico.

Ingredientes

Garbanzos (son ideales los ya cocinados provenientes del cocido, no es lo mismo con los envasados en conservas)

Azúcar morena

Cebolla

Vinagre de Módena

Un chorreón de aceite

Sal

Preparación

Cortar la cebolla en trozos pequeños, echarlos en una sartén con un poco de aceite, a fuego no muy alto, y la vamos pochando, sasonamos, le ponemos dos o tres cucharadas de azúcar moreno y dejarla un tiempo para que la cebolla se caramelice. Por último echamos lo garbanzos y un buen chorreón de vinagre de Módena, removemos con cuidado y dejamos que se reduzca.

ENSALADA AL CURRY CON SALMÓN

El salmón es un pescado que da mucho juego, podemos comprar una pieza y que nos la preparen (quiten la espina y separen en dos lomos que a su vez nos cortan en varias porciones) y luego podemos congelar. Ahora planteo una receta con salmón marinado

SALMÓN MARINADO

Ingredientes:

• Un lomo de salmón sin espina y con piel
• Un vaso de sal
• Un vaso de azucar

Preparación:

Elegir un recipiente que se amolde al tamaño del salmón, cubrir con una capa de la mezcla de sal y azucar, colocar el salomón con la piel  hacia arriba y cubrir con el resto de mezcla de sal y azucar. Presionar con otro recipiente sobre el que colocamos un peso (en la foto aparece el artilugio que empleo), dejamos macerar durante dos o tres días en el frigorífico, dependiendo del grosor y al final retiramos el azucar  y sal. Para nuestra receta lo vamos a cortar en tacos, que depositamos mientras que lo utilizamos en un recipiente con un poco de aceite. Recomiendo que hagamos la ensalada pronto, sino corremos el peligro que comencemos a picar y cuando acudamos no nos quede salmón.

ENSALADA DE FRUTA Y SALMÓN

Ingredientes

• Un aguacate
• Una manzana
• Cebolleta
• Piña natural
• Mahonesa (la podemos realizar o utilizarla de bote, procurar que sea suave)
• Curry en polvo
• Salsa de mostaza 
• Un poco de sal
• Eneldo

Preparación

Cortamos en trozos (dados de 1cm de lado) las frutas, la piña nos puede valer con tres rodajas, la cebolleta la cortamos también en trozos pequeños, dependiendo del tamaño emplearemos una o dos.

En una ensaladera echamos la mahonesa cuatro o cinco cucharadas, una cucharadita de curry y un chorreón de mostaza (podemos añadir un poco de jugo de piña resultante de cortar la piña), mezclar todo muy bien (probamos el sabor para añadir más curry o mostaza, debe tener un sabor suave) 

Mezclamos todo con la salsa preparada y ya tenemos nuestra ensalada. Al servir podemos añadir eneldo.

RONDA DE NOCHE

En una noche de invierno, con la ausencia de las aglomeraciones de turistas con sus cámaras ocupando todas las calles; es un lujo perderse entre las callejuelas que comprenden el casco histórico de Ronda: callejones estrechos, las fachadas de las casas y palacios, sus plazas  e iglesias. Solo pasear tranquilamente y después si queremos tomar algo en alguno de los muchos restaurantes que nos ofrecen su gastronomía. 

En la plaza Duquesa de Parcent, donde se encuentra el ayuntamiento y la iglesia de Santa María la Mayor podremos dejar cómodamente nuestro vehículo.