Para mi gusto uno de los platos más exquisitos, necesita pocos ingredientes y supuestamente fácil de realizar aunque se nota mucho la mano del o de la cocinera. Solo necesitaremos: tomates naturales (en alguna restauración la encontramos con tomate de conserva), pan abundante , sal, aceite de oliva, algo de ajo, un chorreón de vinagre y hay quien le añade algo de pimiento verde .
El pan se debe empapar previamente, pero que quede bien escurrido, un truco, de mi madre, es dejar en un recipiente, la noche anterior el pan picado junto con el tomate y su jugo, éste servirá para empapar el pan y no necesitaremos agua. Otro tema es el pan, los más expertos como mi amigo José Luis elige un buen pan cateto. Pues bien todo a la batidora (la tradición es a mano con un mortero y echarle horas, todavía nos encontramos manos pacientes que la realizan así y sus resultados son excelentes). El resultado debe ser un producto espeso, para servirlo se puede acompañar de tacos de jamón, huevo duro, atún, incluso patatas fritas y los más exquisitos un poco de salmón.
Bueno vamos a quitarle el gluten, la opción es sustituir el pan por otro sin gluten, normalmente no es un buen pan. La sorpresa me viene cuando un día me dice Carmen si le noto algo extraño a la porra y estaba bastante buena. Pues me la pegó había sustituido el pan por patata cocida y el resultado es fabuloso y más fácil de batir.
Los diferentes accesos al pueblo destacan por sus paisajes, donde se mezcla la sierra con las superficies de cultivo. Las entradas al pueblo nos pueden defraudar, pero nada más que nos adentramos en las calles centrales nos vamos sorprendiendo, sus calles empedradas, casas señoriales con fachadas de gran valor arquitectónico y artístico que lucen con esplendidos colores al rededor de su iglesia de San Sebastian con los colores típicos de albero y rojo sangre propios de la arquitectura sevillana. Dentro de la iglesia donde ocupa en lugar de máximo culto su patrona la Virgen de Caños Santos, yo destacaría la pila bautismal que nos encontramos en una nave lateral (según reza del siglo XV) nada más entrar a mano izquierda . En la parte alta del pueblo destacan los restos del castillo árabe Hins Canit, en la torre del homenaje, muy reconstruida y con un toque moderno que no desentona nada con el resto de las ruinas se ha construido un centro de interpretación donde se expone materiales arqueológicos y replicas que explican la relación que existió entre las fortalezas de la Comarca del Guadalteba. La visita la podemos terminar tomando una cerveza o refresco en alguno de sus bares y pasando por el Monasterio del Santísimo Sacramento de las Monjas Carmelitas, del siglo XVIII, donde debemos comprar y probar sus excelentes dulces, os puedo asegurar que nunca he probado tortas o pestiños más ricos.
